Escoitaches falar de costelas de tenreira ó espeto? Se es un amante da carne á prancha, esta preparación conquistarache. É unha técnica de cociña milenaria que consiste en ensartar un anaco de costela de tenreira nun espeto longo de madeira, chamado espeto, e asar pouco a pouco sobre brasas de madeira.
En Pulpería Porta Catering somos especialistas na súa elaboración e neste artigo contámosche cales son os segredos deste famoso prato.
A clave é a cocción lenta
O que fai especial a costela de tenreira ao espeto é a súa cocción lenta e uniforme. Ao xirar o cuspe sobre os carbóns, a carne cócese gradualmente, permitindo que os zumes se concentren no interior, obtendo unha carne tenra e suculenta cun sabor afumado inigualable.
Os ingredientes esenciais
Para preparar unha deliciosa costela de tenreira ao espeto, os ingredientes esenciais son:
- Costela de tenreira. É fundamental escoller un anaco de costela de boa calidade, con graxa suficiente para que a carne quede suculenta durante a cocción.
- Espeto. Tradicionalmente utilízanse pinchos de madeira de oliveira ou carballo, xa que aportan un aroma característico á carne.
- Leña. A leña de aciñeira ou carballo é a máis indicada para este tipo de cociñas, grazas á intensa e constante calor que proporciona.
O proceso de cocción
A preparación de costelas de carne a ó espeto require paciencia e atención. A continuación explicamos os pasos básicos:
1. Marinado. Para potenciar o sabor da carne pódese marinar previamente cunha mestura de herbas aromáticas, allo, aceite de oliva e sal.
2. Ensartado. A costela ensácase no espeto para que estea ben apoiado e equilibrado.
3. Cociñado. O cuspe colócase sobre os carbóns e vírase constantemente para que a carne se coce uniformemente por todos os lados. O tempo de cocción dependerá do tamaño da peza e da cocción desexada.
4. Reposo. Unha vez cocida, recoméndase deixar repousar a carne uns minutos antes de cortala para que os zumes se repartan uniformemente.
Queres carne ou pinchos para un evento? Contacta coa nosa empresa de catering en Galicia!
En Pulpería Porta Catering levamos moitos anos ofrecendo servizos de restauración en toda Galicia. Se tes algún evento que celebrar, non dubides en contactar connosco. Temos todo o que necesitas para que a túa celebración sexa un éxito.
Traballamos sempre con produtos da máxima calidade e proximidade. Ti e os teus seres queridos gozaredes connosco dun delicioso polbo á feira, churrasco, richada, callos e, por suposto, carne “ó espeto”.
Agardámoste!