¿Ha oído hablar de la costilla de ternera al espeto? Si es un amante de la carne a la parrilla, esta preparación le conquistará. Se trata de una técnica ancestral de cocción que consiste en ensartar una pieza de costilla de ternera en un largo pincho de madera, llamado espeto, y asarla lentamente sobre brasas de leña.
En Pulpería Porta Catering somos especialistas en su preparación y en este artículo le contamos cuáles son los secretos de este famoso plato.
La clave está en la cocción lenta
Lo que hace especial a la costilla de ternera al espeto es su cocción lenta y uniforme. Al girar el espeto sobre las brasas, la carne se cocina de manera gradual, permitiendo que los jugos se concentren en su interior, resultando en una carne tierna, jugosa y con un sabor ahumado inigualable.
Los ingredientes indispensables
Para preparar una deliciosa costilla de ternera al espeto, los ingredientes imprescindibles son:
- Costilla de ternera. Es fundamental elegir una pieza de costilla de buena calidad, con suficiente grasa para que la carne quede jugosa durante la cocción.
- Espeto. Tradicionalmente, se utilizan espetos de madera de olivo o de encina, ya que aportan un aroma característico a la carne.
- Leña. La leña de encina o de roble es la más adecuada para este tipo de cocción, gracias al calor intenso y constante que proporciona.
El proceso de cocción
La preparación de la costilla de ternera al espeto requiere paciencia y atención. A continuación, le explicamos los pasos básicos:
- Marinado. Para potenciar el sabor de la carne, se puede marinar previamente con una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, aceite de oliva y sal.
- Ensartado. La costilla se ensarta en el espeto de manera que quede bien sujeta y equilibrada.
- Cocción. El espeto se coloca sobre las brasas y se gira constantemente para que la carne se cocine de manera uniforme por todos lados. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza y del punto de cocción deseado.
- Reposo. Una vez cocida, se recomienda dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
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