Si decimos que el pulpo en Galicia es poco menos que una religión, no vamos a sorprender a nadie. Es uno de nuestros bocados más tradicionales y conocidos a nivel mundial y, a pesar de que su preparación pueda parecer sencilla, tiene sus trucos, que manejan a la perfección las mejores pulperías como Pulpería Porta. Nuestra especialización son los caterings y eventos, así que muy posiblemente ya habrá degustado en alguna ocasión el pulpo con el que trabajamos para nuestros clientes.
¿Pero, qué deben ofrecer las mejores pulperías de Galicia?
Las pulperías más destacadas en Galicia son aquellas que -sin ninguna duda- ofrecen un producto de calidad, una cocción adecuada y un servicio amable y profesional. En cuanto a lo primero, ofrecer pulpo fresco y de la mejor calidad es algo muy sencillo en Galicia: llega directo de nuestras costas y lonjas.
Como decimos, no obstante, no hay una manera única de preparar el pulpo, ya que existen ciertos aspectos que se deben considerar para obtener un resultado óptimo y del gusto de los clientes:
- Es fundamental que el pulpo sea fresco y provenga de las costas gallegas, donde se captura de manera respetuosa con el medio ambiente mediante nasas. El pulpo gallego, de sabor más delicioso y tamaño más reducido en comparación con el procedente de otros puntos geográficos, es el más apreciado y el que trabajamos en Pulpería Porta.
- Para ablandar las fibras del pulpo y evitar que quede duro, es recomendable congelarlo previamente y luego descongelarlo lentamente en la nevera.
- La cocción del pulpo se lleva a cabo en una caldera de cobre con agua hirviendo y sin sal. Se introduce y se saca del agua varias veces para asustarlo, lo que ayuda a que la piel no se desprenda. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pulpo, pero generalmente oscila entre 20 y 40 minutos.
- Una vez cocido, el pulpo se corta en trozos regulares con tijeras y se presenta en una tabla de madera redonda. Se aliña con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce o picante y sal gorda. Se suele acompañar de cachelos (patatas cocidas con piel) o pan de maíz.
- Para disfrutar del pulpo, es tradicional utilizar palillos de madera y maridarlo con un vino blanco joven y afrutado. Un albariño siempre le quedará perfecto.
Pulpo á feira, una tradición reconocida mundialmente
El pulpo á feira o a la gallega es la forma más popular y tradicional de consumirlo en Galicia. Aunque sea la más conocida a nivel internacional, desde Pulpería Porta te podemos asegurar que las mejores pulperías de Galicia tienen otras deliciosas maneras de presentarlo. ¿Unos ejemplos? El pulpo caldeirada, que se guisa con patatas, cebolla, ajo y pimentón; el pulpo a la mugardesa, que se cocina con cebolla, laurel, pimentón y vino blanco; o el pulpo a la plancha, que se adereza con ajo, perejil y limón.
Lo esencial, en cualquier caso, es elegir un lugar que respete la materia prima, la tradición y el gusto del cliente. ¿Quieres preguntarnos algo más sobre las mejores pulperías de Galicia? Pues en Porta nos ponemos a tu disposición.